Hlavné dôvody, prečo sušenéfazuľové tvarohové tyčinkyľahko zlomiť možno rozdeliť do štyroch hlavných kategórií: abnormálny obsah vlhkosti, chyby spracovania, nesprávne podmienky skladovania a problémy so surovinami alebo formuláciou.
I. V-hĺbkovej analýze hlavných príčin
1. Nevyvážený obsah vlhkosti
Krehkosť a húževnatosť fazuľových tyčiniek závisí od rovnováhy medzi vlhkosťou a bielkovinami. Príliš vysoká alebo nízka úroveň vlhkosti povedie k krehkosti.
Príliš nízka vlhkosť (<8%):
Keď je fuzhu príliš vysušený, molekuly proteínu sa viažu príliš pevne, zanechávajú malú elasticitu alebo odpruženie, čo spôsobuje, že produkt je náchylný na zlomenie pod tlakom.
Príklady:
Príliš vysoká teplota sušenia (nad 80 stupňov) alebo príliš dlhý čas sušenia, čo spôsobuje rýchlu vnútornú stratu vlhkosti a krehkú štruktúru.
Počas prirodzeného sušenia na vzduchu-príliš silné vetranie alebo priame slnečné žiarenie vysušuje povrch príliš rýchlo, zatiaľ čo vnútro zostáva vlhké a vytvára tvrdú, nerovnomernú štruktúru. Keďže zvyšková vnútorná vlhkosť sa počas skladovania naďalej vyparuje, produkt sa stáva čoraz krehkejším.
Moisture too high (>12%):
Keď obsah vlhkosti prekročí normu, počas skladovania môže dôjsť k rastu plesní alebo oxidácii, čo spôsobí degradáciu bielkovín a oslabenie štruktúry, čo robí fuzhu krehkým.
Príklady:
Neúplné vysušenie, zanechávanie vlhkosti vo vnútri.
Nedostatočné chladenie pred balením spôsobujúce kondenzáciu vo vnútri obalu a sekundárnu absorpciu vlhkosti.
2. Vady spracovania
Nízka koncentrácia sójového mlieka alebo nedostatočný obsah bielkovín:
- Fuzhu sa skladá hlavne zo sójových bielkovín. Ak je koncentrácia sójového mlieka príliš nízka alebo obsah bielkovín nedostatočný, výsledná bielkovinová sieť bude voľná, čo bude mať slabú húževnatosť a ľahko sa rozbije.
- Ak teplota varenia sójového mlieka nepresiahne 95 stupňov alebo doba výdrže je nedostatočná, bielkoviny nemôžu úplne denaturovať a vytvoriť stabilnú gélovú sieť.
- Ak je film vytvorený na povrchu pri zdvihnutí príliš tenký, štrukturálna pevnosť je nedostatočná.
- Príliš rýchle nadvihnutie fólie môže vytvoriť mikro-trhlinky, ktoré po vysušení skrehnú.
3. Nesprávne podmienky skladovania
Nevhodná teplota a vlhkosť:
If storage temperature is too high (>25 stupňov) alebo príliš nízka vlhkosť (<40%), fuzhu continues to lose moisture. Hydrogen bonds between protein molecules break down and the structure becomes brittle.
If humidity is too high (>60%), dochádza k absorpcii vlhkosti a rastu plesní, čo vedie k lokalizovanej krehkosti a práškovaniu.
Nadmerné vibrácie počas prepravy:
Bez adekvátneho odpruženia spôsobí kolízia a stlačenie počas prepravy mechanické poškodenie, čím sa zvyšuje pravdepodobnosť neskoršieho rozbitia.
4. Problémy s kvalitou surovín
Sójové bôby nízkej{0}}kvality:
Používanie sójových bôbov skladovaných dlhšie ako jeden rok, znehodnotených bôbov alebo odrôd s obsahom bielkovín nižším ako 40 % má za následok nedostatočnú aktivitu bielkovín. To zabraňuje tvorbe silnej proteínovej siete, čím sa oslabuje húževnatosť fuzhu.
Nadbytočné nečistoty:
Ak je filtrácia nedostatočná a zostanú zvyšky sójovej dužiny, tieto nečistoty narušia kontinuitu proteínovej siete a vytvárajú slabé miesta vo vnútri fuzhu, ktoré sa môžu ľahko zlomiť.
II. Riešenia
1. Zlepšiť výrobné procesy
Kontrola vlhkosti:Udržujte teplotu sušenia medzi 60-70 stupňami a sušte postupne (na začiatku 65 stupňov, neskôr 60 stupňov). Uistite sa, že konečný obsah vlhkosti je 8 % – 10 %. Ochlaďte na izbovú teplotu (<25°C) before packaging to avoid condensation.
Optimalizujte suroviny a zloženie:Používajte-kvalitné sójové bôby s obsahom bielkovín väčším alebo rovným 42 %. Udržujte sušinu sójového mlieka na 12 % – 15 %. Pridajte 5 % – 8 % kukuričného škrobu a rovnomerne ho rozložte.
Štandardné spracovanie:Zahrejte sójové mlieko na 95 stupňov alebo viac a podržte ho 15-20 minút. Upravte hrúbku filmu na 0,3–0,5 mm a rovnomerne ho nadvihnite, aby ste zabránili roztrhnutiu.
Bez prísad:Fushu našej spoločnosti neobsahuje žiadne prísady.
2. Zlepšiť skladovanie a prepravu
Úložný priestor:Po uzavretí skladujte na chladnom a suchom mieste (15–20 stupňov, vlhkosť 45 %–55 %), vyhýbajte sa priamemu slnečnému žiareniu a zdrojom tepla.
Doprava:Používajte tlmiace materiály (bublinkovú fóliu, penu EPE), vyhýbajte sa nadmernému stohovaniu a minimalizujte vibrácie a kompresiu.
3. Odporúčania pre nákup a používanie
Nákup:Vyberte si produkty s neporušeným, vzduchotesným obalom a bez{0}}zápachu. Skontrolujte farbu a štruktúru; vyhýbajte sa výrobkom, ktoré vyzerajú príliš biele, sú krehké alebo ľahko vylučujú prášok.
Pred použitím:Fuzhu sa musí pred varením rehydratovať.
Základným dôvodom, prečo sa sušené tyčinky ľahko lámu, je narušenie štruktúry proteínovej siete. Primárnymi spúšťačmi sú nerovnováha vlhkosti a nesprávne spracovanie, zatiaľ čo podmienky skladovania a kvalita surovín tento problém umocňujú. Naša spoločnosť zlepšuje kvalitu fuzhu prostredníctvom optimalizácie surovín, výrobných procesov a kontroly vlhkosti.
Shuangqiang Premium Fuzhu - sa zaviazala 25 rokov nulovať prísady. Naša spoločnosť integruje výrobu, predaj a výskum a vývoj so špecializáciou na širokú škálu sójových produktov. Ponúkame tiež riešenia na mieru podľa požiadaviek zákazníka. Ak máte záujem o kúpu Fuzhu alebo iných sójových produktov, pošlite nám e-mail na adresuinfo@sqsoyproducts.com. Odpovieme čo najskôr.