Výrobný proces Yuba obsahuje hlavne nasledujúce kroky:
Výber a čistenie fazule
Vyberte čerstvé sójové bôby s plnými zrnami a odstráňte prach a nečistoty.
Namáčajúci
Namočte sójové bôby do vody asi 4 -násobok jej objemu. Čas namáčania závisí od sezóny a teploty:
Zima: 7 ~ 8 hodín alebo viac ako 12 hodín.
Jar a jeseň: 4 ~ 5 hodín.
Leto: 2 ~ 3 hodiny.
Brúsenie
Vložte namočené sójové bôby do mixéra alebo kamenného mlyna, pridajte vhodné množstvo čistej vody a zamiešajte do suspenzie. Pomer vody k fazule je zvyčajne 1:10 (1 kg fazule, 10 kg vody).
Kalový filtrovanie a miešanie kalu
Na filtrovanie suspenzie použite sušičku alebo dehydratátor, obvykle sa filtruje 3 -krát, aby ste zaistili, že zvyšok tofu je voľný a bez kalovej vody.
Pri miešaní suspenzie by mala byť koncentrácia sójového mlieka mierna, zvyčajne 5 až 6 kg hrubej kalu na kilogram sójových bôbov.
Varenie
Nalejte pripravené sójové mlieko do hrnca a zahrievajte ho na 100 ~ 110 stupňov parou. Po varu ho znova filtrujte, aby ste odstránili nečistoty.
Extrahovanie Yuba
Nalejte uvarené sójové mlieko na panvicu a zahrievajte ho na nízky oheň, aby ste udržali teplotu hrnca pri 60 až 70 stupňoch alebo 85 až 95 stupňoch. Keď sa na povrchu sójového mlieka vytvorí tenký olejový film, použite nožnice alebo bambusové tyčinky na rezanie a vyzdvihnutie filmu a ručne ho otočte do stĺpca a zaveste ho na bambusový stĺp.
Sušenie
Pošlite Yuba zavesený na bambusový stĺp do sušiacej miestnosti. Teplota v sušiacej miestnosti je regulovaná pri 50 ~ 60 stupňoch alebo 35 až 40 stupňoch. Po 4 ~ 7 hodinách alebo 42 hodinách, keď je povrch Yuba žltý a jasný a priesvitný, je to hotový produkt.
Vyššie uvedené kroky môžu byť vyrobené čisté a aditívne bezduché, čo je vhodné na domácu alebo malú výrobu.
